Nieuws

Bewaarwijzer

Hoe lang is een geopende pot jam houdbaar? Wanneer dient een geopend pak melk te worden verwijderd?

Door vragen uit de praktijk is gebleken dat het niet altijd duidelijk is hoe lang producten na openen houdbaar zijn. Om hier helderheid in te verschaffen heeft HCN met ingang van juli 2009 een bewaarwijzer opgesteld.

De bewaarwijzer is bedoeld voor de afdelingskeukens in de zorg. Op onze uitgebreide bewaarwijzer staan de meest voorkomende producten vermeld. Per product wordt aangegeven wat de bewaartermijn is, de bewaarwijze en een bewaaradvies. Kortom een praktische tool voor de afdelingskeukens in de zorg!

De bewaarwijzer wordt gelamineerd verstrekt voor € 5,00 per stuk. Bestel deze via info@hygieneconsult.nl. Vermeld u s.v.p. het aantal en het adres waar de bewaarwijzer naar toe moet worden gestuurd.

Interview met Paul Kijk in De Vegt, facilitair manager, Rentray te Lelystad

Kunt u wat vertellen over Rentray?
Rentray is opgericht in 1851. Het heette toen nog Nederlandsch Mettray en was een instelling voor niet criminele jongeren met ernstige gedragsproblemen. In het midden van de vorige eeuw werd Mettray een Internaat voor Zeer Intensieve Behandeling (ZIB), en werd het in de 90-er jaren net als alle andere Nederlandse ZIB-internaten toegevoegd aan de Dienst Justitiële Inrichtingen van Justitie. Na een fusie met 'De Marke' uit Rekken in 1998 kreeg de nieuwe organisatie een andere naam: Rentray. Rentray is een particuliere stichting, met subsidierelaties met de ministeries van Justitie, VWS, OCW en de provincies Gelderland en Flevoland. Ook ontvangen we gelden via de AWBZ, de zorgverzekeringen en het Europees Sociaal Fonds. Het hoofdkantoor van Rentray is gevestigd in Eefde. Voor meer informatie: www.rentray.nl

Hoe kijkt u aan tegen het HACCP-systeem en het werken volgens de HACCP-richtlijnen?
HACCP is een prima middel om medewerkers de zin en onzin van voedselveiligheid en hygiëne bij te brengen en te laten borgen. Onze opdrachtgever (justitie) hecht grote waarde aan de borging van de voedselveiligheid en de hygiëne. De richtlijnen geven een prima handvat. Met weinig structuur werd HACCP geïntroduceerd binnen de leefgroepen. Centraal was alles prima geregeld, maar op groepsniveau (groepsleiding) waren er veel verbeterpunten.

Hoe gaan de medewerkers om met de nieuwe HACCP-richtlijnen?
HACCP werd/wordt nog niet echt als hulpmiddel, maar meer als een verplichting gezien. Het belang wordt wel onderkend. Het vraagt discipline om naar de HACCP regels te leven, zeker omdat onze doelgroep (jongeren) niet echt tot een risicogroep behoort.

Welke rol speelt HCN binnen uw organisatie?
Ik had bij een vorige werkgever al eens met HCN gewerkt en dat was goed bevallen. Voornamelijk het maatwerk spreekt me aan. HCN heeft allereerst een nulmeting gedaan, vervolgens een basisinstructie gegeven aan alle medewerkers die met HACCP aan de slag moeten (facilitair, groepsleiders). Vervolgens zijn er nog twee HACCP-audits uitgevoerd. De groep die de meeste progressie heeft gemaakt is beloond met een etentje, geheel verzorgd door de mensen van HCN! De jongeren zijn nauw betrokken bij het gehele proces.

Wat heeft u doen besluiten om de komende jaren voor HCN te kiezen als dienstverlener op het gebied van HACCP?
HCN blijkt deskundig en coöperatief. Maatwerk staat hoog in het vaandel en de betrokkenheid is opvallend. De wijze van instructie is vernieuwend.

Vitamine D supplement

De Gezondheidsraad heeft geconcludeerd dat sommige mensen niet voldoende vitamine D binnen krijgen.

Voor de meeste mensen geldt dat zij aan de benodigde hoeveelheid vitamine D per dag kunnen komen door gevarieerd te eten, veel te bewegen en dagelijks naar buiten te gaan. Een gevarieerde voeding met de Schijf van Vijf levert een volwassen man 6 microgram en een volwassen vrouw 5 microgram aan vitamine D.

Sommige groepen lopen het risico dat zij dan nog niet genoeg krijgen. Een vitamine D supplement biedt dan een uitkomst. Kinderen tot 4 jaar en personen van 4 tot 50 jaar met een donkere huidskleur zijn o.a. groepen die risico lopen niet voldoende vitamine D binnen te krijgen.

Bron: www.voedingscentrum.nl

Listeria Monocytogenes

Listeria Monocytogenes is een bacterie die algemeen in de omgeving voorkomt en die daarom ook algemeen in lage aantallen in rauwe voedingsmiddelen kan worden aangetroffen.

De bacterie kan een lange tijd in verschillende omgevingen overleven en het is ook in staat in veel soorten producten te vermeerderen, ook tijdens gekoelde opslag. Kant en klaar levensmiddelen, die langere tijd in de koeling zijn bewaard, zijn daardoor risicovolle producten.

Overdracht

Besmetting van de mens vindt vooral plaats via rauwe levensmiddelen en kant-en-klaar-maaltijden. Ziektegevallen door Listeria zijn o.a. gemeld door consumptie van melk, koolsla, zachte rauwmelkse kaas (o.a. brie), gerookte zalm en paté.

Ziektebeeld

Onmiddellijk na inname van sterk besmette producten kan er een maagdarmontsteking ontstaan. Ziekteverschijnselen kunnen na één dag tot zelfs nog na 2 à 3 maanden optreden. Bij een besmetting krijg je vaak eerst griepklachten welke daarna gevolgd kunnen worden door een bloedvergiftiging of een hersenvliesontsteking. Gezonde mensen merken vaak niks van deze bacterie, maar ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangere vrouwen zijn heel erg vatbaar voor deze bacterie en krijgen vaak te maken met de bovenstaande symptomen.

Bron: www.vwa.nl

Wat vertelt het etiket op een voedingsmiddel?

Een etiket dient duidelijk, leesbaar, begrijpelijk en eenduidig te zijn. De Warenwet van etikettering en levensmiddelen bepaalt wat op het etiket moet worden weergegeven.

Op de voorverpakte producten is een etiket verplicht. Bij producten die in de winkel worden gesneden of verpakt, zoals vleeswaren, brood, groente en fruit is een etiket niet verplicht. Op het etiket van voorverpakte producten dient volgens de wetgeving het volgende vermeld te staan:

• een lijst van ingrediënten (indien het een samengesteld levensmiddel is);
• de hoeveelheid van een ingrediënt of van een categorie van ingrediënten;
• de netto hoeveelheid;
• Tenminste Houdbaar Tot (THT), Te Gebruiken Tot (TGT);
• een aanwijzing omtrent bewaring gebruik;
• gegevens omtrent de producent, verpakker of verkoper;
• de plaats van oorsprong of herkomst;
• de productiepartij (indien THT/TGT- datum hier niet in voorziet);
• een vermelding inzake het gebruik van een verpakkingsgas.

Naast de verplichte informatie over de producten zijn een aantal aanvullende regels alleen van toepassing op specifieke producten. Op een diepvriesproduct moet bijvoorbeeld staan dat het een diepvriesproduct is en dat het product na ontdooien niet opnieuw ingevroren mag worden. Meer informatie: www.voedingscentrum.nl.

Wist u dat...

• Yvonne Kuiper is geïnterviewd door het vakblad KOKS:
  In de uitgave van september 2009 wordt in een artikel de 30 denkfouten op het gebied van hygiëne beschreven, hierin komt Yvonne aan het woord. Voor meer informatie: www.koks-vakblad.nl
• Het CIb (Het Centrum Infectiebestrijding) een eenvoudige toolkit heeft ontworpen, met als thema voedselinfectie. Zo kan iedereen gebruiken maken van dezelfde, breed gedragen basisinformatie. Alle producten van de toolkit zijn te gebruiken voor voorlichtingsdoeleinden. Voor meer informatie: www.rivm.nl
• Hygiëne Consult Nederland voor een belangrijk gedeelte de Europese aanbesteding voor de voeding Dienst Justitiële Inrichtingen heeft geschreven.